Bacanora, el Secreto de Mexico
El Bacanora es un destilado de agave con denominación de origen del estado de Sonora, México.
​
Fue considerado “ilegal” por un periodo de 77 años, hasta que en 1992 se emitieron una serie de normas para poder desarrollar la industria nuevamente.
​
Somos fieles creyentes de que el Bacanora es el secreto mejor guardado de México.
¿Qué es 100 Pueblos?
Nos propusimos dar a conocer a Mexico y el mundo el mejor Bacanora. Para ello, necesitaríamos visitar los pueblos de Sonora donde se produce este elixir del desierto.
​
100 pueblos es el producto de todas esas visitas; visitas que tuvieron como resultado la máxima expresión del Bacanora.
%2012_29_33.png)
Cultivo
Un agave crece en el desierto
​
Agaves Agustifolia Haw crecen lentamente en el desierto de Sonara. 5 a 7 años más tarde, cuando el sol, la tierra, el clima y el tiempo han hecho su trabajo, la planta esta lista para ser jimada.
Proceso
%2012_33_33.png)
Jimado
A machete
​
Se hace el recorte de las pencas puntiagudas hasta llegar a la piña. A diferencia de otras regiones, para el Bacanora, se usa el fiel machete.
%2012_34_25.png)
Cocimiento
Fuego y Tierra
​
Un horno en el suelo es la siguiente parada. Las piñas son cocidas para convertir los almidones y carbohidratos en azúcar. Las piñas pasan de tener un color amarillento a un café obscuro tostado.
%2012_37_27.png)
Molienda y Fermentación
El Saite y la Tradición
​
Un hacha es utilizada para desfibrar y machacar las piñas cocidas y así obtener la pulpa o “Saite”. Posteriormente, durante 6 días dependiendo del clima, temperatura y humedad, el saite es fermentado naturalmente. El delicado proceso requiere de especial conocimiento vinatero.
%2012_39_00.png)
Destilación
Mezqiuite, Cabeza, Corazon y Cola
​
Leños de mezquite son utilizados para destilar el Saite en un alambique de cobre. Al producto inicial de la destilación se le conoce como “Cabeza”. Posteriormente se obtiene el liquido mas puro de los destilados conocido como “Corazon” para finalmente obtener las “Colas”. El caldo es nuevamente colocado en la caldera para una segunda destilación llamada “Resaque” donde se hace una rectificación final y asi obtener el Bacanora.
Sonora
Donde el desierto se encuentra con el mar
Al tener a Sonora como denominación de origen, el Bacanora es producido en cantidades limitadas debido a la falta de agua dulce para los agaves.
